在潮汕地区,中秋月饼又称为“朥饼”,“朥”即动物脂肪。潮式朥饼是潮汕人家过中秋节不可或缺的主角,也是海外游子过节时最惦念的食物。(摄影:杜涵涵)
汕头市澄海区莲下镇苏南朥饼制作技术,是澄海区非物质文化遗产之一,其制饼技艺薪火相传,至今已有一百多年的历史。(摄影:杜涵涵)
潮式朥饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。苏南朥饼讲究遵古法制,采用手工制作,特点是皮酥薄脆,制造中的“起酥”工艺,将百般翻转、压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化。(摄影:杜涵涵)
潮式朥饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成,皮则是用精面粉、猪朥、麦芽糖加适量的水做成的,朥饼的皮就是酥和皮糅合在一起做成的。(摄影:杜涵涵)
朥饼的馅由绿豆沙、黑豆沙、猪油组成,亦有以芝麻、白糖为馅的。(摄影:杜涵涵)
观看朥饼制作过程是一场畅快淋漓的视觉享受,多道工序有条不紊地进行。(摄影:杜涵涵)
烘烤朥饼的过程中,需紧盯时间,时间一到,拿出朥饼立即翻转,速度极快,再重新放回烤炉里继续烘烤,直至饼皮被烤成诱人的金黄色。(摄影:杜涵涵)
色泽金黄、香气扑鼻的朥饼出炉后,待放凉即可包装入盒,保证朥饼的新鲜。(摄影:杜涵涵)
每到中秋节,朥饼总被当作节日礼物赠送,也会被捎出门送给远方的亲友。从另一种意义上来说,它不只是一种美食,更多的是代表着一种民俗文化,大家用圆圆满满的朥饼寄托对亲人的祝福以及对美好生活的祝愿,也是在外潮人对家乡的思念。(摄影:杜涵涵)