在潮州，有一道最具地方风味而又最为大众化的海鲜菜肴，那就是鱼饭。

几乎是最简单的加工方式，最为普通的配料，却保留了极致的海洋风味。对于潮州人来说，它是坚持，也是习惯。在潮州人的心中，鱼饭就是走多远都不会忘记的家乡味道……

一碗白糜，一份鱼饭，蘸上豆酱，这就是最纯正的潮州味道。

小时候我住在西马路附近，当时的公家鱼档就在西门水关脚，依稀记得在计划经济年代，当时买“公价鱼”要用 “鱼票” （副食票），而且还得赶早排队才能买到。还记得当时的鱼饭都用竹壳盛装带回家的。

潮州人挂在嘴上的“鱼饭”，它不是饭却胜于饭！

很多外地人听到“鱼饭”两字，总以为它是一种饭。事实上，“鱼饭非饭”，它是鱼，是用盐水煮出来的海鱼，它能够最大程度保持海鱼的原汁原味，同时也能更长时间存放。在潮州沿海地区，凡有捕鱼的地方，几乎都加工制作鱼饭。

过去没有冷藏保鲜技术，渔民在海上捕捞后，将鱼直接用海水煮熟，以便保存，同时也可用来充饥，这便是鱼饭诞生的最初动机。

趁着五一假期，金龙大哥专程到最著名的鱼饭产地——饶平汫洲，见证、并听鱼饭工作坊老板阿森讲述鱼饭新鲜出炉的过程......

上午10点多的汫洲镇，熟鱼加工作坊一片热闹的景象，工人们各司其职，忙活着加工鱼饭。

不用去鳞抛肚，在盐水中浸泡20分钟，即可摆入青竹编制的竹筐中。

一层盐，一层鱼，条条相叠，层层相错，这样煮的鱼才能达到均匀熟透。。

依据鱼类种类大小，会有不同的摆法，不仅要造型美观，更要保持鱼料在烹煮的过程中受热均匀，形态完整。

阿森告诉我，制作鱼饭时，摆放时鱼头的位置也很有讲究，按照传统，鱼头逆时针摆放，这是对客人的尊敬。

鱼筐摆满鲜鱼后，上面还盖上一块铁蒸筛。铁蒸筛上面还用几块干净的石头压住，目的是防止煮鱼时鱼滚动溜出竹篮。

一个个装满鲜鱼的鱼筐叠在一起，底部用一个大一点的鱼筐套住，用绳子绑好，吊在木条上，就可下锅，采用传统的“猛火、深汤”的做法。所谓汤，即是盐水。

鱼不同，烹煮的时间自然不同，一般15分钟左右。阿森说，经验掌握在分寸之间，待浓郁的鱼香溢出，便是起锅的时候。

竹筐一同烹煮，锅中食材受热均匀，盐分充分掺入鱼肉，使肉质更加鲜美，自然摊晾，竹筐的孔洞方便空气的流通，使鱼干燥的程度更加通透，鱼皮变得紧致，鱼身干爽坚挺，这就是鲜美的鱼饭了。

鱼老板阿森的自豪

在鱼饭作坊的一面墙上，贴满了从小学到中学的各类奖状。阿森自豪地告诉我，这是他最小孩子的“光荣榜”，现在潮阳实验中学读高三，再过一个多月就要参加高考了。

也许他的孩子是学霸的缘故吧，所以阿森自然地对老师肃然起敬。所以，当他知道我也是一名老师时，马上热情的请我坐下来喝茶。我借机向阿森提出了一个请求，借用阿森的工作坊现场“用饭”。阿森爽快的同意了，他说，只有来这里买鱼的，从来没有人在这里吃鱼的，这是迄今为止的第一例，也算是尊师破例了。

  像煮饭一样煮鱼，像吃饭一样吃鱼。在潮州人心中，鱼饭就是走多远都不会忘记的家乡味道！

趁着鱼饭的余温，我终于第一次品尝到了现煮的鱼饭。现煮现吃鱼饭，那是一种怎么样的享受？

看着我把整筐鱼饭放在桌子上直接就开吃，阿森说，没想到平时斯斯文文的老师吃起来也这么“土”。哈哈，我要的就是这个味道！

鱼饭，这种看似普通简单的食物，正是通过保留和彰显食材的本味，达到了古人所说的“大音希声，大味至淡，至味无味”的崇高境界。