大厨的家常菜：豉汁蒸排骨

简介

新鲜的排骨洗净去除血水，晾干水分后加生粉和广东米酒抓匀，这样蒸出来的排骨才又嫩又滑，骨肉分离。调制一份豉汁，放入排骨抓匀腌制15分钟，水开上锅，中火蒸12分钟，最后加一点辣椒葱，豉汁蒸排骨就做好了。

作者：吴麟玄、符康林

作者单位：广州广粤文化发展有限公司