全国唯一的扁煎堆——九江煎堆

“煎堆碌碌，金银满屋”。煎堆寓意吉祥，是春节期间家庭必备的食物以及探亲访友的手信。在唐代，煎堆名“煎䭔”，为球形，是宫廷贡品。而在佛山市南海区九江镇，却有一种扁圆形的煎堆，因首创于九江镇，得名九江煎堆。

相传，清光绪末年，九江人邹便南觉得又硬又圆的煎堆不好入口，就把煎堆的圆球状改为扁圆状，同时加入爆谷、花生制成的馅料，令其更加容易食用。通过改良配方工艺，煎堆更加香酥可口，受到乡亲四邻的喜爱。其后，他不断改进工艺及创新品种，创制出九江酥皮大煎堆。20世纪30年代初期，九江煎堆行销港澳地区以及东南亚和美洲等地，与九江双蒸、九江鱼花被誉为“九江三宝”。

九江煎堆（来源：佛山市南海区地方志办）

炸煎堆（摄影：何佩瑶）

九江煎堆由糯米粉、冰片糖、花生仁、爆米花、白芝麻、桔饼等原料制成，工艺繁杂。首先将糯米在铁锅内以高温爆为米花，加上碎花生仁混合，混入黄糖糖浆，拌匀为馅料。然后把糯米粉加水搓成面团，将面团放入黄糖水内煮熟，取出冷却，即成面料。最后将面料按规格碾成面皮，取馅料包裹成团，面皮蘸芝麻，放入花生油炸至扁圆状，呈金黄色后脱油即可。

九江煎堆制作步骤（摄影：关伟鹏）

1986年，九江煎堆被编入我国第一部介绍中国土特产的大型辞典《中国土特名产辞典》。2011年，九江煎堆制作技艺被列入佛山市非物质文化遗产名录；2015年入选广东省非物质文化遗产名录。

编辑：王俞