粤故事：流传五百年的高明濑粉

佛山有一种粉条，如“水从细沙上流过”，流传数百年，每逢佳节，都会登上人们的餐桌。这就是高明濑粉。

濑粉是高明著名的土特产，纯天然绿色食品，是中华名小吃。每逢佳节，绝大部分高明的家庭都会制作濑粉。高明濑粉美味可口，一碗上好的濑粉，粉条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的靓汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，令人齿颊留香，回味无穷。

高明濑粉宴品种（来源：高明区博物馆）

相传，明成化年间，现今高明一带，瑶汉混居，交流紧密。当时的汉人从瑶人处学得濑粉的制作工艺，至今已超过五百年。

高明濑粉（来源：佛山新闻网）

高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”这个动作。要做成一碗上好的濑粉，做工非常讲究，通常需要三四个小时。首先从开粉工序中获得韧性十足的米浆，然后流过口阔底小的七孔粉瓯，最后滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡。经过这些工序，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧。

濑粉的制作过程（来源：高明区博物馆）

濑粉象征长长久久、如意吉祥。在农村，喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留至今。每年11月后，村民将新收获的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏。一年的辛劳都是为了在嫁娶、升学、中秋、年夜的喜庆中能吃上一碗濑粉。

濑好的濑粉（来源：高明区博物馆）

2007年10月13日，高明区举办了盛大的“万人濑粉节”，吸引广州、佛山、江门、肇庆、香港、澳门等地的游客，以及海外同胞数万人前来品尝。至2019年，高明濑粉节已连续举办十三届，每年吸引超过10万名游客，成为珠三角远近闻名的民间节庆活动。

2019年9月29日，高明第十三届濑粉节在盈香生态园开幕（来源：高明发布微信公众号）

编辑：Giabun