“粤菜师傅·幸福菜谱”首站走进汕尾晨洲村，“生蚝菜谱”推出6道生蚝特色菜式

文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通讯员 粤仁宣

26日上午，广东省人力资源和社会保障厅在汕尾市城区晨洲村举行“粤菜师傅·幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱发布会，以菜品现场展示、手绘、短视频等形式，推出6道生蚝特色菜式。广东省人社厅、汕尾市人社局相关负责同志出席发布会，汕尾知名餐饮企业代表、粤菜师傅代表、来自中央、省市媒体等共40多人参加。 

发布会现场

据悉，“粤菜师傅”工程实施三年来，在脱贫攻坚、精准扶贫、乡村振兴中迸发出磅礴力量。此次“粤菜师傅·幸福菜谱”的重磅发布，旨在以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。今年“幸福菜谱”将走进全省各地，首站落地汕尾晨洲村。 

姜葱炒大蚝

今天上午发布的汕尾“生蚝菜谱”，系由汕尾当地粤菜师傅利用本地食材晨洲生蚝，运用煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法，化繁为简，总结制作而成。菜谱共收纳了“咸菜猪脚蚝”“姜葱炒大蚝”“香煎蚝仔烙”“脆炸晨洲蚝”“粉丝蒸大蚝”“油焗大蚝”等6道生蚝家常菜式，并以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。 

咸菜猪脚蚝

发布会上，汕尾粤菜师傅现场制作展示了6道晨洲生蚝菜式，10家当地知名餐饮企业代表共同签署“共推晨洲生蚝菜谱，共建汕尾生蚝品牌”的倡议书，并向全市餐饮行业企业发出号召——用好生蚝菜谱，做好生蚝菜，争当汕尾晨洲生蚝美食代言人、形象大使和“蚝”文化传承人。

油焗大蚝

“生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，有‘海底牛奶’的美称。汕尾晨洲村位于南海长沙湾南畔三江交汇处，地理位置独特，浮游生物丰富，是天然海产养殖区域，有‘中国蚝乡’美称。”据“粤菜师傅”大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗介绍，晨洲蚝具有酥、甜、肥、嫩、鲜、美等特点，被誉为“生蚝皇冠上的明珠”，是不可多得的粤味佳品。此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，做法简单，口味兼顾南北，易懂易学。 

汕尾人社局局长杨师访介绍，目前晨洲村全村养殖面积1.8万亩，2019年晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝，经济总值约3.1亿元，村集体收入72万元，人均可支配收入超过5万元。此次推出的生蚝菜谱将有利于汕尾打造“中国蚝乡”地理标识和“吃在汕尾”粤菜品牌，构建产业强、乡村美、农民富的发展格局，助力汕尾乡村振兴发展。 

据了解，近三年来，广东全省上下把“粤菜师傅”工程作为关乎大局、利及长远的大事来抓，健全工作机制，调动各方力量，推动落地落实，全力打造广东战略品牌，取得了明显成效。目前，全省累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，助力39.1万人实现就业创业，开发“粤菜师傅”培训课程标准21个、组织184所相关院校开设粤菜厨艺类专业、首创“新型学徒+行业研发”培养模式、建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各100个，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。 

汕尾市也以打造“吃在汕尾”品牌为引领，创新“粤菜师傅+美食工匠、乡村振兴、乡村美食、基地平台、民情地图、红色旅游”等6种模式，建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室8个、“粤菜师傅”乡村特色培训点4个，打造首批86家美食名师店、学员就业店、创业孵化店；累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人，在汕尾民情地图“善美村居”平台上线应用场景4类17个服务，惠及受众过10万人次。

编辑：木青