《风味揭阳》之潮汕砂锅粥

粥，在潮汕被称为糜。粥如同功夫茶，在潮汕人心中有着不可替代的地位，在潜移默化中成为潮汕文化的象征符号。潮汕人吃粥，过去是由于穷困，食粥节约粮食。在潮汕至今还流传有清代的吃粥诗：煮饭不如煮粥强，好同儿女细商量；一升可作三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必做羹汤；莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。虽然白粥清淡可口又能养生，但是对于“最会吃”的潮汕人来说，怎么可能就止于此呢？于是，潮汕人变着花样来煮粥，将各种鱼、肉、菜等煮在粥里，并加以调味，使之营养更为丰富，口味更为特别，潮汕人称之为香糜。如今，香糜已演变为驰名天下的潮汕砂锅粥。

作者：蔡凌云 余滨航 吴紫福 林泽山

作者单位：揭阳广播电视台

编辑：白茶