广州从化：上罗村尺竹笋破土而出，食过才知春滋味

在广州市从化区江埔街的上罗村，无论是道路旁，还是深山里，甚至在屋前屋后，都能见到随风摇曳的竹子。上罗村的祖祖辈辈流传着竹编手艺，这些竹子都是村民编织竹器的重要原材料。其中，有一种较为纤细、矮小的竹子叫作尺竹。当地村民说，这种竹子因以前经常用来制作教师上课用的“教尺”而得名。

居不可无竹，食不可无笋。一场春雨过后，尺竹笋就迫不及待地从泥土里钻出来，很快就成了村民餐桌上的一道美食。

破土而出的尺竹笋（摄影：宋佳媛）

刘勇在从化上罗村经营着一个生态农场。12年前，他来到村里，承租了400多亩山地种植嘉宝果。每年春天，他都会去山上寻找藏匿在嘉宝果树下的尺竹笋。

刘勇说，上罗村的尺竹笋大多都是野生的，春季每隔几天他就会上山挖笋吃，因为尺竹笋生长迅速，如果不尽早挖掉，会影响果树生长。

尺竹笋表皮上密密麻麻分布着细而尖的绒毛。不知道的人如果用手去采摘，一不小心就被扎得满手“刺”。尽管如此，刘勇和他的合作伙伴吴东升两人却可以徒手采摘。“每天都在农场里和蔬菜瓜果打交道，皮糙肉厚已经不怕疼了。”他们说。

刘勇和吴东升在山头摘笋。（摄影：宋佳媛）

不到20分钟，刘勇和吴东升就摘了一大把的尺竹笋。只凭眼睛目测，他们就知道手中的尺竹笋足够吃一餐，随后把摘下的笋拿下山，开始剥皮、洗净。

剥皮也有着省力的小技巧。“用小刀在笋皮表面沿着它的生长方向轻轻划一道口子，再把笋皮往两边掰开。”吴东升分享着他的经验，“笋子炒花腩是家常做法。竹笋先用热水焯一遍，祛除涩味，再配以五花腩翻炒。” 

摘下来的尺竹笋（摄影：宋佳媛）

剥笋（摄影：宋佳媛）

剥掉笋皮之后的尺竹笋（摄影：宋佳媛）

尺竹笋炒五花腩（摄影：宋佳媛）

尺竹笋炒五花腩

原材料：尺竹笋、五花腩（五花肉）、姜葱蒜、酱油、盐、油

做法：1、五花腩切片；2、尺竹笋焯水煮2~3分钟，捞出过一次清水；3、热锅放油，加入五花腩煸炒；4、加入葱姜炒30秒，再放入尺竹笋爆炒，最后加入葱；5、加入开水，盖上锅盖焖，待收汁后即可出锅。

（作者单位：信息时报）

编辑：Giabun