煎堆碌碌油角弯弯，这家38年老店“年味”只卖两个月

临近岁末，家家户户开始置办年货。而广式年货又怎么少得了饼食。煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财过万！从过去广州人家家户户在年末“开油镬”，到如今传统广式食品店宾客如云，不变的始终都是广州人对美好生活的追求和向往。记者就带大家走进广州市海珠区龙导尾，寻找各种新上市的年货，打卡“网红”小店一起感受街头巷尾传统年味。

“七兄妹”坚守工艺 传承38载

炸油角、煎堆、蛋散、糖环、笑口枣……这些传统年宵，可以说是广府人家最难忘的年味，如果少了它们，可能老广们会总觉得不像过年、少了春节的滋味。

深藏在广州市海珠区龙导尾市场龙导通津的英记食店开业于1983年，已经做了近40年的传统年宵，而经营这家店的是冼家七兄妹。平时，店家主营粥粉面，每年临近春节，店里才开始制作各种手工年宵，供应直至元宵节才结束。店面很小，十几名员工都是五六十岁的叔叔阿姨。店里所有年宵都是一条龙生产，纯手工制作。

位于广州市海珠区龙导尾市场的龙英记食店。（摄影：蔡晓素）

包馅料。（摄影：蔡晓素）

制作各种糕点。（摄影：蔡晓素）

店主冼家齐排行第二，今年已经70多岁。他告诉记者：“20世纪80年代初，父亲就把自家在龙导尾的临街平房改成了档口，在门口卖起了煎堆。父亲去世后，兄弟姐妹就接手了店，七兄妹各有擅长，大家一起将‘英记’经营了38年。”

冼家齐介绍，目前店里的招牌年货是龙江煎堆，糯米脆皮含油量不大，颇受老人家喜爱。“今年我们还在煎堆里加入了核桃，混合传统的芝麻、花生等原料，不仅口感更好，而且对身体更有益，不少顾客尝过都很喜欢。”

龙江煎堆。（摄影：蔡晓素）

传统味道受年轻人热捧

店里所有的年宵都是手工制作，其中九龙煎堆的制作颇为烦琐，首先要将花生、核桃等原材料文火炒熟，再将白糖煮成糖胶，将各种馅料混合起来，用模具趁热压成圆形，冷却后包上面皮、粘上白芝麻才可放入油锅炸。

冼家齐介绍，制作煎堆至少十几道工序，十分考验制作者对火候和油温的掌控能力，全凭个人经验。每年春节前店里开始售卖年宵后，冼家齐每天都要早上5点钟起来备料，一直忙到晚上10点钟。

开油镬 。（摄影：蔡晓素）

下锅油炸。（摄影：蔡晓素）

目前，英记共有近20种年宵供应，其中酥角、蛋散、煎堆、糖环等都是抢手货，深受广州人的喜爱。

店里开卖年宵后，门口经常排起长龙。一位已经排了半个钟的老街坊说：“过年就要买点煎堆、油角回家，这样才有年味！”

店里售卖各种手工年宵。（摄影：蔡晓素）

油角。（摄影：蔡晓素）

九江煎堆，九江煎堆比较软，外形扁平。（摄影：蔡晓素）

蛋散已做好 。（摄影：蔡晓素）

除了周边的老街坊，传统的年节食品也吸引了不少年轻人。店里的群姐也表示，这几年店里多了不少年轻“粉丝”，很多年轻人都会过来买回去和家人一起吃。“有很多后生仔都说这就是他们小时候的味道。” 群姐说。

（作者单位：信息时报）