冬来，菜心盛起，最美不过增城迟菜心

广州市增城区应节推出“增城迟菜心文化美食宴”。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

冬来，菜心盛起，最美不过增城迟菜心。

近日，广州市增城区应节推出“增城迟菜心文化美食宴”，再为粤菜增添了一道亮丽色彩，以美食弘扬增城传统文化。

迟菜心过桥东星斑

迟菜心过桥东星斑。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

“流水桥深一径斜，仙人移出白云家。浪游远迹张骞石，清燕遥传葛令砂。洞里龙文开五色，岩前珠树散三花。七姐洞中神仙草，碾落名山显物华。菜心盈翠冬日迟，天赐丰饶胜奇葩。”迟菜心是因地制宜，天赐丰饶，过桥东星斑是返璞归真，得天独厚，故名得迟菜心过桥东星斑。

东星斑肉肥皮红，口感饱满，鲜嫩软糯，口感弹牙，加入浓郁鸡汤，鲜香美味。再将迟菜心梗切成丝，铺在底部，吸收了所有精华，更加彰显鲜甜。

白雪麦片焗迟菜心

白雪麦片焗迟菜心。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

1999年冬天，村里遭遇了一场特大霜冻，很多果树因此而冻死，但树下的增城迟菜心却未受损失。不仅如此，经过霜冻后的增城迟菜心越发鲜甜。特发灵感创出此菜“白雪麦片焗迟菜心”，寓意“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”。

用麦片和蛋黄将迟菜心粒裹上脆浆一口下去外酥里嫩，入口即化口感非常甚佳。

翡翠玉液蒸膏蟹

翡翠玉液蒸膏蟹。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

赖麒卿，小楼腊圃村人，有忠节，洪武年间，苏友兴南雄作乱，麒卿招募义兵三千诛乱，得胜凯旋归。洪武十八年奉旨建报德祠，祀奉功臣赖麒卿。黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还，“翡翠玉液蒸膏蟹”，就像是身穿金甲、壮志不灭的战士，不打败进犯之敌，誓不返回家乡。

膏蟹肉质细嫩，膏似凝脂，和加了鸡汁的菜心汁一起蒸煮，味道独特鲜美，还有增强蛋白质、提高免疫力的功效。

黄金荷花吐珠

黄金荷花吐珠。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

广州市增城区，膏腴之地，美丽富饶，阡陌纵横，众山环抱，森林覆盖率达53%，是北回归线上的一颗翡翠明珠，这里灵山秀水，气候温暖，常年平均温度为21.6摄氏度，而且光照充足，雨量充沛。如诗如画般的自然仙境，孕育出了国家地理标志名优农产品，菜心之王—— 增城迟菜心。而“黄金荷花吐珠”，就是比喻着美丽富饶的增城。

把娃娃菜雕成荷花再用鲜虾仁和菜心粒做成鲜虾球口感爽滑弹牙，浇上黄汤，更加鲜甜。

碧绿酱香日本和牛

碧绿酱香日本和牛。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

天花井，又名何仙姑井，传说是何仙姑投井成仙的地方。井边的石鞋模型就是当年何仙姑投井遗留的绣花鞋。古井深达数丈，并不为奇，奇的是家庙周围方圆几里的井水都略带咸味，唯独这里的井水清澈甘甜。用井水沏茶，特别香醇清润，饮此水能强身健体。“碧绿酱香日本和牛”寓意荔乡自然条件造就独特的文化底蕴，阳光雨露洒到增城美丽富饶的土地上，日出东方霞满天，色彩斑斓美不胜收。

精选肉多汁细嫩的日本和牛肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低入口即化，口感鲜甜带酸撒上清香的菜心粉，让人一试难忘。

飘香四溢绘雪燕

飘香四溢烩雪燕。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

唐朝年间，天下大旱，很多人中暑而亡，何仙姑为解救世人苦难，将仙草结成草马，下界化身成凉粉草，让人熬制成药，解救世人，因飘香四溢，唇齿留香，故得此名“飘香四溢烩雪燕”。

用老鸡、猪手、火腿等材料熬制出来的高汤烩雪燕，香滑的口感缠绵于唇齿之间，飘香四溢，还有滋阴补阳，增强抵抗力的功效！

金丝响螺菜心塔

金丝响螺菜心塔。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

何仙姑公园内的仙姑宝塔是一位日本老先生以其妻子的名义捐建的。老先生以这种特有的方式，报答妻子给自己的恩德，寄托自己对她的深深怀念。并对人说，慕娥于我有恩，得人恩果千年记，他的爱妻已追随何仙姑飞升仙界，何仙姑集勤劳、勇敢、美丽、智慧于一身，是中国妇女杰出代表的化身。

“金丝响螺菜心塔”，看起来就像《仙姑宝塔》赫然出现在前方，弘扬着何仙姑的贤惠之美，登上塔顶览荔城，增江河美不胜收。

虫草花、菜心粒，用麻油制作，入口有淡淡的麻油清香，响螺片加入了黑松露，就像瞬间被注入了灵魂，稍加咀嚼，清新与纯粹，皆在唇齿之间。

金汤野米煮迟菜心

金汤野米煮迟菜心。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

元末明初，贤人张度等学子为了躲避战乱，曾避难罗浮山下的增城。当时正值寒冬季节，张度等人所带口粮早已食尽。饥寒交迫，张度等人在路边休息时，见到旁边种有一种长得很高大的野菜在冬日里显得青翠盈盈。张度饥饿难忍，随即将野菜采来烹食，结果发现这些野菜吃起来却是液汁清甜、爽滑无渣，一时饥渴尽消，精神饱满。故得此道简单而又美味的“金汤野米煮迟菜心”。

萝卜汁用老汤煨煮野米，味道浓香，色泽金黄野米很适合冬季滋补养生还能增强免疫力。

马拉盏XO酱啫菜心

马拉盏XO酱啫菜心。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

“知己论文依北海，乱离高卧忆南阳。清泉白石犹堪赏，传说风流是故乡。”昔日，张度、王佐等人于此山筑庐（小楼景星楼）而居，苦读诗书，成一代名贤。马拉盏XO酱啫菜心，甘甜辛辣的口味独一无二，就像生活既有可口的甘甜，也会经历辛辣苦涩，需要你用一颗平常心去体味，才会懂得生命的意义。

马拉盏味道复合鲜香，用来烹煮菜心，虾酱味道突出，令迟菜心口感甜脆，增加了菜肴的风味，使其更加香浓美味。

黑松露菜心灌汤包

黑松露菜心灌汤包。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

“何仙姑性格分明，既有温良慈善的一面，也让人见识到她刚直不阿的一面。她是我们的姐妹，似乎永远活在我们中间，跟我们很亲近。我们因为喜欢她，所以常来。”

“黑松露菜心灌汤包”就像何仙姑在荔乡人民心中的形象一样，外表温良慈善，却蕴藏着又刚直不阿的品质。

黑松露菜心灌汤包加入了迟菜心粒和黑松露、花旗参等，鲜甜美味。（来源：广州市增城区荔枝街坊）

与传统灌汤包不一样的是，这个灌汤包加入了迟菜心粒和黑松露、花旗参等，精华当然还是那浓浓的肉汁，吸一口，鲜甜美味。

（作者单位：广州市增城区荔枝街坊）