糍粑：方寸之圆却装满家乡山水

家乡的糍粑不大，直径约5厘米。虽是方寸之圆却装满了家乡山水。从小到大，湖南糍粑便是我的最爱。与其说是一种地方特产，不如说是一个家乡印记。无论走遍千山万水，还是远涉重洋，我心里总想吃一口家乡的糍粑。

记得二十世纪七十年代，奶奶悄悄地做了几斤糍粑，有三四十个，秘密保存在谷仓里。快过年了，我到处找东西，碰巧找到了糍粑，偷偷地吃了两个。后来，奶奶发现了，就对我说：“你这只小老鼠，闻到了糍粑气，千万别告诉别人。”我是奶奶最疼爱的孙子，奶奶常偷偷地给我吃一个。至今还记得奶奶做的糍粑的味道，又甜又香还有谷味。

我老家涟源市桥头河镇是以做糍粑闻名四方的。周围几个乡镇的人都到桥头河镇去买糍粑。桥头河镇的糍粑以糯米糍粑最地道。吃起来有嚼劲，甜甜的喷香的，并且不粘牙不胀肚子。我们小时候逢年过节都要做糍粑吃。看着小朋友双手拿着糍粑在嘴上咬过来咬过去，直冒热气，馋得人直流口水。

糍粑好吃却难做。首先要选料，挑上好的新鲜糯米，长长的亮亮的。到古桥井挑清澈的泉水。然后蒸煮，用柴火烧火最好，约三小时一锅。接下来是“打糍粑”，一般要有力气的男子汉干，用木锤子使劲打，打成一大团。然后用铁模子做成圆圆的糍粑。铁模子上刻了“喜”“福”“寿”字，看看就吉利，心里喜欢。几个女人小孩围在一起，一边说笑一起做。她们心灵手巧，做得又快又好，一根烟的功夫，一锅糍粑就做得服服帖帖了。有的会拌上一些花生米、芝麻、黄豆粉末等，味道会更香。最后就是烘干，放在竹筛上用木炭火慢慢烘，烘干后还要凉凉散掉热气。

这样做出来的糍粑有很多特色。首先是耐保存，过年做的糍粑可放在谷仓里，两个月都不变质。其次是携带方便不会碎，无论路途多么遥远都可带过去。我每次回老家，在深圳的湖南老乡都要求带糍粑。有一对长期住在深圳的八十几岁老爷爷、老奶奶，他们在老家没什么亲人，很少回老家，但又想吃糍粑，就等着我带。他们每次都吃得津津有味，笑得合不拢嘴，连说：“这个味道地道，和以前的差不多。用家乡的糯米和家乡的水，还有家乡的柴火做出来的糍粑就是好。”“一方水土养一方人”，家乡的糍粑才有家乡的味道。

以前，我们每家每户都做糍粑。现在都集中到桥头河街上了，一年四季都做糍粑，成了糍粑一条街，做成了大产业，树立了大品牌。甚至通过网络卖到了海外，海外的湖南老乡都爱吃这一口。到桥头河街买糍粑便成了我们回娘家的必备项目，每年都要去很多趟。过年是一定要去的，一买就是几十斤，送一些给亲戚朋友，还要带几袋给深圳的湖南老乡吃。

吃糍粑也有讲究，有三种吃法。一是烤着吃，在木炭火上烤得金黄金黄的、鼓鼓的，塞一块一指大的红糖片进去，吃起来甜甜的，满屋飘香。二是煎着吃，用油煎，煎得金黄金黄的、鼓鼓的。三是蒸着吃，这个比较方便，放在高压锅或微波炉里，蒸熟就好。

又到寒冬腊月，是做糍粑的旺季。烤糍粑是吃货们的首选，吃着玩啊。一家人围着木炭火烤糍粑吃，炭火红红的，糍粑金黄的，映红了大人小孩的脸，热乎了整个屋子。其乐融融，其情浓浓。

（作者：聂耀文 深圳市龙华区展华实验学校）