粤故事：从橘柚到新会陈皮——新会陈皮名称的演变

新会陈皮，是产于新会，晒干后贮藏3年以上的茶枝柑的果皮，是传统的调味品，更具药用价值。最早称为“橘柚”“橘皮”，先后有“广橘皮”“陈皮”“广陈皮”“新会皮”等名，最后定名为“新会陈皮”。

橘柚（橘皮）

陈皮，最早名为“橘柚”“橘皮”，首次出现在东汉《神农本草经》。其上品有“橘柚”条目：“橘柚，味辛温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭下气通神，一名橘皮。生川谷。”吉林科技出版社出版的白话彩插典藏版《神农本草经》在此释名中特别指出“橘柚”就是“陈皮”：“橘柚，即橘皮，为芸香科植物多种橘类的果皮，因入药以陈久者为佳，故也称陈皮。”

汉《神农本草经》的“橘柚”（来源：江门市新会区档案馆）

陈橘皮

东晋时，著名医药学家葛洪的医学著作《肘后备急方》有3处出现“陈橘皮”的名称，介绍陈皮药的配方、制剂。“治卒心腹烦满方第十一”载：“《经验方》治食气遍身黄肿，气喘，食不得，心胸满闷。不蛀皂角（去皮子，涂好醋，炙令焦，为末）一钱匕，巴豆七枚（去油膜）。二件以淡醋及研好墨为丸，如麻子大。每服三丸，食后陈橘皮汤下，日三服，隔一日增一丸，以利为度。如常服，消酒食。”南朝陶弘景在《本草经集注》草木上品篇的“苏合”条目指出：“橘皮，陈者为良。”

晋葛洪《肘后备急方》的“陈橘皮”（来源：江门市新会区档案馆）

陈皮

“陈皮”之名，始见于世界上现存最早的食疗专著——唐朝孟诜的《食疗本草》，在“橘”条目中载：“（橘）皮，主胸中瘕热逆气。干皮一斤，捣为末，蜜为丸。每食前酒下三十丸，治下焦冷气。又，取陈皮一斤，和杏仁五两，去皮尖熬，加少蜜为丸。”

此后的宋元时期，“陈皮”一名屡见药方和食方，广泛取代了“橘皮”。北宋政和年间成书的《圣济总录》，也出现有“陈皮”。南宋严用和著《济生方》，其中多方用“陈皮”作药，如“加减槟榔汤”载：“治一切脚气，名曰雍疾，贵乎疏通，春夏宜服之。槟榔、陈皮（去白）、紫苏叶（各一两）、甘草（炙半两）。”

元朝王好古著《汤液本草》，强调药物的归经，出现“陈皮”16处，其中在卷五果部载：“陈皮，气温，味微苦。辛而苦，味浓，阴也。无毒……其芳香之气，清奇之味，可以夺橙也……青皮小而未成熟，成熟而大者橘也，色红故名红皮，日久者佳，故名陈皮。”元朝忽思慧著《饮膳正要》，是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著，使用“陈皮”有羊肉羹、鹿蹄汤、狐肉汤牛肉脯、鲫鱼羹、鲤鱼汤等20多个条方。

北宋《圣济总录》的“陈皮”（来源：江门市新会区档案馆）

广陈皮（广皮）

南方各省都产陈皮，以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，简称“广皮”，区别其他省所产。在药材上，区分为“陈皮”和“广陈皮”。自明朝太医院的官修本草《本草品汇精要》开始，官方强调道地广东：“橘，生南山川谷及江南，今江、浙、荆、襄、湖、岭皆有之，〔道地〕广东。”

明《本草品汇精要》的“道地广东”（来源：江门市新会区档案馆）

新会皮

由于新会陈皮的药效明显优于广东其他府县，明清朝医药界都强调陈皮要用“新会皮”。明李时珍著《本草纲目》，集本草学之大成，在“橘”条目对陈皮的药性、产地、方剂等详细论述，明确指出广东中部的陈皮最好：“黄橘皮，释名红皮（汤液）、陈皮（食疗）……今天下多以广中来者为胜，江西省次之。”其中的“广中”也即是新会。

刊于康熙年间的张璐《本经逢原》始见“新会皮”三字，其卷三果部的“橘皮”篇开始明确记载新会陈皮：“橘皮，苦辛温，无毒。产粤东新会，陈久者良。”清朝药学著作《药性切用》中有“新会皮”目：“新会皮，即新会县橘皮。性味辛温，微苦微燥，入脾胃而理气化痰，和中快膈。久服亦能耗。”清朝医家凌奂在《本草害利》的泻脾篇“橘皮”目中对新会的陈皮、福建陈皮、浙江衢皮等进行对比，指出：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。”清朝名师叶天士（叶桂），是中医学史上温病学派的创始人，在《临证指南医案》及二陈汤中特别写明“新会皮”。同期的《邵兰荪医案》《本草害利》《张畹香医案》《张聿青医案》《凌临灵方》《也是山人医案》等名医名著在药方中屡见“新会皮”。

清叶天士《临证指南医案》的“新会皮”（来源：江门市新会区档案馆）

新会陈皮

2006年10月，“新会陈皮”“新会柑”被列入国家地理标志保护产品，2008年6月，“新会陈皮”成功注册为国家地理标志证明商标，从此，“新会陈皮”成为官方正式使用名称进行宣传推广。

新会陈皮（来源：江门市新会区档案馆）

从名称的演变，可见新会陈皮是在历史长河中被逐步筛选出来的佳品。目前，新会陈皮已是传统道地药材、广东著名特产、国家地理标志保护产品和国家地理标志证明商标，新会陈皮制作技艺被列入广东省非物质文化遗产；2011年，新会被授予“中国陈皮之乡”。近年在地方政府推动下，新会陈皮产业蓬勃发展，2019年全产业产值超85亿元，形成产品35大类100多个品种，积极打造全产业链开发格局，探索产业升级。

晒制陈皮（来源：江门市新会区档案馆）

（作者单位：江门市新会区档案馆）