有人说,东莞的年味越来越淡……
但只要你心中有年味,哪会淡?
记得小时候,每到过年前,妈妈都会选个好日子,开油锅,炸碌堆、糖环。
每一个动作,都有着浓浓的仪式感!
过年前做碌堆、糖环,每一个动作都有着浓浓的仪式感。
煎堆碌碌 金银满屋
东莞俗语:“年晚煎堆,人有我有。”在东莞水乡,每逢岁晚和新年,都有开油锅炸爆谷煎堆的习俗,寓意“煎堆碌碌,金银满屋”。
煎堆碌碌,金银满屋。
每到过年前,东莞中堂三涌弟姨家里就会飘来一阵阵浓郁的香味,对于附近的居民来说,这味道再熟悉不过了——弟姨又开始做碌堆和糖环了。
过年热热闹闹的气氛,大概是从张罗各式材料开始。
过年热热闹闹的气氛,从张罗各式材料开始。
弟姨和丈夫手脚麻利地备足面粉、糖、油,洗干净面擀、面盆、筛子、油锅……虽然现在有家用的擀面皮机器,不过弟姨说,喜欢自己手工擀皮,“机器做的,又怎么比得上人手做的呢?”
年味,就是这样用手揉出来的。
面粉沾上芝麻做出来的碌堆更美味。
油花四起,滋滋作响,白花花的碌堆渐变金黄,白芝麻高温散香,别提有多滋味了。弟姨说,在炸的过程中,面粉会慢慢发大,这时需要用筷子不断翻转,经无数次翻滚后,外皮渐渐鼓起,色泽金黄油亮。十多分钟后,碌堆出炉,犹如金玉满盘,让人垂涎欲滴。弟姨跟我们强调,刚出炉的碌堆有些烫嘴,得边吹边吃。
碌堆、糖环是很多东莞人的新年记忆。
对于年轻人来说,老一辈总是这么固执,喜欢“自找麻烦”,可回过头来想,不就是这种“麻烦”,才让这个年有点意思吗?
糖环那环环相扣的形状如同一个个如意结。
美味糖环 环环相扣
传统的糖环现在已经很少能见到了,弟姨不仅能做出美味的碌堆,还会做糖环。
弟姨说,做糖环的用料十分简单,一些糯米粉、一点糖,便能油炸出松脆香甜的美味。糖环那环环相扣的形状如同一个个如意结,蕴含着“团团圆圆”“生生不息”的美好愿望。
糖环蕴含着“团团圆圆”“生生不息”的美好愿望。
做糖环看似简单,其实要用巧劲。弟姨一边做一边讲解,糖环主要用糯米粉、白砂糖和水做成,为了保持原汁原味,不能添加其他东西。先煮糯米粉,然后把生、熟粉和在一起,搓成面团,这个过程约需20分钟。和好糯米面团后,将面团印在木头模具上,这时候需要巧劲,用刀薄薄地切下一层,一个约三四毫米厚、有9个孔的糖环就做出来了。
做糖环看似简单,其实要用巧劲。
做好糖环后放在一个大盘里,然后下锅油炸。弟姨把调和油倒入一口大锅中,十分钟左右油煮沸了,就可以炸糖环了,弟姨说,“炸糖环的过程要轻轻翻搅,不断翻转。”约十分钟,金黄色的糖环就炸好起锅了,尝上一口,酥脆香甜,余味悠长。
碌堆、糖环是很多东莞人的新年记忆,也成了馈赠邻里、维系乡情的美食。
金黄色的糖环酥脆香甜,余味悠长。
吃一口碌堆,似乎能触摸到久违的乡情。
吃一口糖环,这个年似乎有了富足的味道。
(摄影:黄钧波 陈奕希 黄智谦 梁玉婷)