文/钟文
音频录制/陈亮 汤舒夷
在我们家乡雷州半岛的大海边,常常听到有句口头禅叫:秋风起,蟹儿肥。是的,真正会吃的人,只会在秋冬季节,才开始吃海蟹。
海蟹,当地人称它们为“横行将军”。据说,生活在海里的蟹类有青蟹、花蟹、毛蟹、关公蟹、梭子蟹等数百种之多,但在我们家乡,人们最常见到便只是青蟹及花蟹两种。市面上,人们平时购买最多的也是这两种蟹了。
春夏之季是海蟹最“清瘦”的时候,那时想要买到一些肥美且带有蟹膏的蟹儿,实属不容易。通常情况下,那个时期的海蟹买回去煮熟剥开,体内大都是满满一肚儿的水,故被人们戏称为“水桶蟹”。直到入秋、立冬后,海蟹才开始变得肥美。
秋冬季节,如果你到我们家乡海边的渔民家中做客,他们招待你的菜肴当中,必有一道清蒸海蟹。
刚捕捞上来的活的青蟹或花蟹,直接用清水蒸好端上桌面,远远就有一阵阵蟹香味儿扑鼻而来。用手轻轻扒开蟹壳,你就能看到一层厚厚的蟹膏布满蟹壳内,这红色的蟹膏,吃起来香喷喷的,味道极佳。
当然,那些蟹肉更是香甜爽口,是一流的美味。每逢结婚、新居进宅之类的喜庆宴席上,也少不了一道清蒸大蟹,因为蒸熟的海蟹颜色鲜红,煞是好看,也象征着日子红红火火。
我的乡下老家,离海边仅有三公里左右。每逢退潮,村中青壮年无论男女都会去赶海——到海边去摸鱼捉虾捉蟹。
邻居海叔就是一个经验老到的“赶海佬”。每年从秋天开始,每逢退潮,他就到附近海边去赶海,凭着一套摸鱼捉虾捉蟹的赶海技能,每次都能捉到不少鱼虾大蟹,拿到圩市上卖个好价钱。肥美的大海蟹每公斤要人民币两百多元呢,而且还一直是抢手货。
上世纪七十年代初,我还在读高中,学校也仅离海边两公里。那时家里生活困难,在学校每顿饭通常只能吃青菜或黄豆煮汤。为了改善伙食,每逢秋冬季节,放晚学以后,我就邀上三五个同学,结伴去赶海。
海水一退潮,海边裸露的石缝里,肯定会藏着一只只肥蟹。我们每次去赶海,都手气甚佳,能捉到不少大青蟹。用大青蟹煮青菜,那可是我读书时期吃的一道上等菜肴,那鲜甜味道让我回味至今。
![](http://ysln.ycwb.com/pic/2021-01/22/e06391fe-fbe5-4fd7-9899-c1b8cbd34d6a.jpg)
《“乡音”征文》栏目欢迎投稿。
稿件要求具有纪实性,以散文随笔为主,紧扣岭南文化。
投稿请发至邮箱:hdjs@ycwb.com,并以“乡音征文”为邮件主题。
个人信息请提供电话、身份证号码。