广州从化吕田镇地处北部山区,空气清新,环境优美,是制作腊味的好地方。相比其他地区用机器烘干制作的腊味,吕田腊味有着腊香浓郁的优势。作为吕田镇的特产之一,吕田腊味早已声名在外。现在吕田镇内总能见到腊味的身影,几乎家家户户门前屋后都会搭起架子,上面挂满了猪肉、猪手、肉肠、鸭子、鸭内脏等腊味,形成一道吕田特有的美景。
晾晒中的腊肠。(来源:从化区融媒体中心)
在吕田镇新联村的一个腊味场里,一排排整齐排放、正在肆意“享受”阳光的腊味,弥漫着浓郁的腊味香味,让人忍不住食指大动。
腊味晒场现欢颜。(来源:从化区融媒体中心)
晒场负责人林玉平不停地摆弄着竹竿上的腊味,说:“给腊味换一下位置,让其他一些地方都能晒到阳光。”作为一名地地道道的吕田人,林玉平从2013年开始就一直做腊味,他所制作的腊味均是纯手工制作,在他看来,几乎每个加工场都有自己的一套“看家本领”。在他的加工场里,只见在盛满猪脚的大红盆上面被覆盖了一层食盐。这猪脚,是林玉平两天前就开始腌制好的,正打算清洗盐分晾晒起来。“腌制猪脚,首先要用尖刀把猪脚划开,肉层不能太厚了,然后蘸上我们吕田头酒,再把盐等配料均匀抹上,大概需要静置48个小时左右,天气好的话,只需要11天左右就能风干了。”林玉平说,纯手工制作的腊味味道更加浓郁,而林玉平的腊味场地处吕田镇新联村,背靠大山,昼夜温差大,风大且阳光充足,是一块非常适宜晾晒腊味的宝地。“腊味主要是以晾晒风干为主,天气是非常重要的一个因素,这阵子天气非常好。我们去年10月中旬的时候就开始做腊味了,比起广州其他地方,这里温度更低,元旦的时候还达到了零摄氏度以下,背靠大山,风大而且还冷,阳光也充足,特别适合晒腊味。”林玉平说,而这样得天独厚的条件下晒出来的腊味确实是独树一帜。
晾晒中的腊鸭。(来源:从化区融媒体中心)
现在,林玉平的腊味场面积大约在1000平方米左右,每年晒近10万斤的腊味,基本都会在元宵节前后销售完毕,特别畅销。现在,林玉平在吕田墟有一个档口,随着交通越来越便利,也引来了越来越多的游客来到吕田购买农特产品。“现在是寒冬时节,我们的腊味特别受欢迎,有些客户跟我们熟悉了,更是开车来到腊味场这里,直接挑选。他们就在这里走走逛逛,看见哪些合适,他们就买走了。”林玉平说,这些年来,腊味场也来了不少大客户,“其中有一个人在我们这里前前后后预计买了大约20万斤的腊味。”他嘴角微微上扬,脸上满是笑容。
晾晒中的腊味。(来源:从化区融媒体中心)
“顾客过来我们这里,可以批发,也可以零售。”林玉平说,自家的腊味不愁销路,慕名而来的顾客非常多,他们或者是摊贩,或者是超市老板,身份各异,但不变的是对吕田腊味的赞赏。