广州从化：冬日吕田腊味飘香

广州从化吕田镇地处北部山区，空气清新，环境优美，是制作腊味的好地方。相比其他地区用机器烘干制作的腊味，吕田腊味有着腊香浓郁的优势。作为吕田镇的特产之一，吕田腊味早已声名在外。现在吕田镇内总能见到腊味的身影，几乎家家户户门前屋后都会搭起架子，上面挂满了猪肉、猪手、肉肠、鸭子、鸭内脏等腊味，形成一道吕田特有的美景。

晾晒中的腊肠。（来源：从化区融媒体中心）

在吕田镇新联村的一个腊味场里，一排排整齐排放、正在肆意“享受”阳光的腊味，弥漫着浓郁的腊味香味，让人忍不住食指大动。

腊味晒场现欢颜。（来源：从化区融媒体中心）

晒场负责人林玉平不停地摆弄着竹竿上的腊味，说：“给腊味换一下位置，让其他一些地方都能晒到阳光。”作为一名地地道道的吕田人，林玉平从2013年开始就一直做腊味，他所制作的腊味均是纯手工制作，在他看来，几乎每个加工场都有自己的一套“看家本领”。在他的加工场里，只见在盛满猪脚的大红盆上面被覆盖了一层食盐。这猪脚，是林玉平两天前就开始腌制好的，正打算清洗盐分晾晒起来。“腌制猪脚，首先要用尖刀把猪脚划开，肉层不能太厚了，然后蘸上我们吕田头酒，再把盐等配料均匀抹上，大概需要静置48个小时左右，天气好的话，只需要11天左右就能风干了。”林玉平说，纯手工制作的腊味味道更加浓郁，而林玉平的腊味场地处吕田镇新联村，背靠大山，昼夜温差大，风大且阳光充足，是一块非常适宜晾晒腊味的宝地。“腊味主要是以晾晒风干为主，天气是非常重要的一个因素，这阵子天气非常好。我们去年10月中旬的时候就开始做腊味了，比起广州其他地方，这里温度更低，元旦的时候还达到了零摄氏度以下，背靠大山，风大而且还冷，阳光也充足，特别适合晒腊味。”林玉平说，而这样得天独厚的条件下晒出来的腊味确实是独树一帜。

晾晒中的腊鸭。（来源：从化区融媒体中心）

现在，林玉平的腊味场面积大约在1000平方米左右，每年晒近10万斤的腊味，基本都会在元宵节前后销售完毕，特别畅销。现在，林玉平在吕田墟有一个档口，随着交通越来越便利，也引来了越来越多的游客来到吕田购买农特产品。“现在是寒冬时节，我们的腊味特别受欢迎，有些客户跟我们熟悉了，更是开车来到腊味场这里，直接挑选。他们就在这里走走逛逛，看见哪些合适，他们就买走了。”林玉平说，这些年来，腊味场也来了不少大客户，“其中有一个人在我们这里前前后后预计买了大约20万斤的腊味。”他嘴角微微上扬，脸上满是笑容。

晾晒中的腊味。（来源：从化区融媒体中心）

“顾客过来我们这里，可以批发，也可以零售。”林玉平说，自家的腊味不愁销路，慕名而来的顾客非常多，他们或者是摊贩，或者是超市老板，身份各异，但不变的是对吕田腊味的赞赏。