麻鱼:肉质紧致 带有特色鲜味
广东卫视 2021-01-18
麻鱼肉质紧致 ,带有海鲜特有的鲜味。鱼头、鱼骨头煲汤 ,鱼肉可以煮粥、 焖炒或者清蒸。 但麻鱼的最佳配角非潮汕咸菜莫属。蒜蓉和姜丝爆香,倒入鱼块翻炒,加入潮汕咸菜和芹菜。麻鱼吸收即可去除腥味。另一种烹饪方式“咸麻鱼”也是汕尾的独特做法:用盐将麻鱼腌制鱼肉中的蛋白质在盐的作用下凝固,去除多余的水分,经过腌制的鱼肉蒸出来后,更加鲜嫩爽滑。显然靠海生存的渔民,更是遵循着速度法则去争取着那口鲜。
麻鱼肉质紧致 ,带有海鲜特有的鲜味。鱼头、鱼骨头煲汤 ,鱼肉可以煮粥、 焖炒或者清蒸。 但麻鱼的最佳配角非潮汕咸菜莫属。蒜蓉和姜丝爆香,倒入鱼块翻炒,加入潮汕咸菜和芹菜。麻鱼吸收即可去除腥味。另一种烹饪方式“咸麻鱼”也是汕尾的独特做法:用盐将麻鱼腌制鱼肉中的蛋白质在盐的作用下凝固,去除多余的水分,经过腌制的鱼肉蒸出来后,更加鲜嫩爽滑。显然靠海生存的渔民,更是遵循着速度法则去争取着那口鲜。
麻鱼肉质紧致 ,带有海鲜特有的鲜味。鱼头、鱼骨头煲汤 ,鱼肉可以煮粥、 焖炒或者清蒸。 但麻鱼的最佳配角非潮汕咸菜莫属。蒜蓉和姜丝爆香,倒入鱼块翻炒,加入潮汕咸菜和芹菜。麻鱼吸收即可去除腥味。另一种烹饪方式“咸麻鱼”也是汕尾的独特做法:用盐将麻鱼腌制鱼肉中的蛋白质在盐的作用下凝固,去除多余的水分,经过腌制的鱼肉蒸出来后,更加鲜嫩爽滑。显然靠海生存的渔民,更是遵循着速度法则去争取着那口鲜。