食在广州 味在增城:正果腐竹
中共广州市增城区委宣传部 2021-01-15
腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。广州市增城区正果镇石溪村还保留着传统制作腐竹的工艺。正果腐竹制作工序精细,要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。制作出的腐竹色泽黄白、油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,食之清香爽口。